www.ideonskovbutik.dk                    

 » Hjem

 » Nyheder

 » Om Ideon

 » Ideonklinikken

 » Savværk

 » Billeder

 » Varekatalog

 » Kontakt                                        

Skovbutik  Bageri & Café i Hammer Bakker

Nordjylland 

Salg af biodynamiske og økologiske produkter

Produktbeskrivelser   Ideons egne hjemmelavede produkter

Brød:	Fuldkornsrugbrød Fuldkornsrugbrød er vores kerneprodukt, det består af de fire, nordiske kornsorter: Hvede, rug, byg og havre, som er fuldt formalet, det vil sige, intet er sigtet fra, og melet er således fuldkornsmel. Endvidere er der knækkede rugkerner i. Øvrige ingredienser er vand og en anelse havsalt. Det særlige ved dette brød er, at det bages uden gær eller surdej. Det håndæltes og kommes i form med låg på, hvorved de luftarter, der udvikles under hævningen, lægger sig som en beskyttende hinde over skorpen, således at den ikke stivner. Derfor kan brødet hæve ved hjælp af kornets egne kræfter, som er optimale, da vi altid anvender friskformalet ,økologisk eller bio-dynamisk mel. Hæveprocessen varer ca. 17 timer, og i denne tid nedbrydes og forvandles de stoffer i melet, som ellers belaster fordøjelsen. Derfor er brødet skånsomt mod sarte maver, og rigtigt mange børn, der ellers ikke er glade for rugbrød, spiser det gerne - også fordi det ikke smager surt. Bagningen varer ca. 2 timer, og derefter ligger brødet godt et døgn og modner. Det er et fast brød, som ikke er svampet eller klægt, det kan være lidt hårdt at skære til at begynde med, men hvis det ligger et par dage i plasticpose i køleskab, kan det skæres med en almindelig  brødkniv. Ellers kan det anbefales at købe en gammeldags Rådvad (fåes på loppemarkeder til en rimelig penge).  Da der ikke er konserveringsmidler i brødet, skal det opbevares i køleskab ved 5o, så holder det ca. 10 dage. Det kan dog sagtens fryses ned.                                                                                                              Hvorfor bruger vi de fire kornsorter? Grunden til, at vi anvender de fire kornsorter hvede, rug, byg og havre i vores fuldkornsrugbrød er, at vi mener, de tilgodeser de fire elementer, mennesket er opbygget af: Jord, vand, luft/lys og ild. Disse elementer findes først  og fremmest i legemet, hvor al fysisk substans repræsenterer jordelementet, al væske repræsenterer vandelementet, åndedrætsprocessen repræsenterer luft/lyselementet og kropstemperaturens opretholdelse repræsenterer ildelementet, men også i menneskets fire temperamenter er elementerne byggestenene: Jordelementet danner grundlaget for det melankolske temperament, vandelementet danner grundlaget for det flegmatiske temperament, luft/lyselementet danner grundlaget for det sangvinske temperament og ildelementet danner grundlaget for det koleriske temperament.                                                                           Hvede Hvede er den kornsort, der modner langsomst, akset er tæt og fast og giver hele planten en vis form for tyngde, hvilket er træk, der modsvarer det melankolske temperament og dermed jordelementet. Men ligesom jorden er bæreren af alt nyt liv, er hveden bæreren af hævekræfterne, og et brød, der skal hæve uden brug af hjælpemidler som gær og surdej, må nødvendigvis have hveden (der som fuldkornsprodukt kaldes grahamsmel) som hovedingrediens.                                                                              Rug Rug er den kornsort, der har det højeste indhold af væske, og ofte er det den, der må tørres mest på efter høst. Kernen er blød og grå, alt sammen træk, der modsvarer det flegmatiske temperament og dermed vandelementet. For tiden er der fokus på indtagelse af rug, og det kan have en vis berettigelse, da denne kornsort formidler ro og indadvendthed, egenskaber, der ikke just er på mode i vor fortravlede hverdag, men skal man bage et brød, der hæver ved egne kræfter, kan rugen ikke bruges enestående, da brødet så bliver fuldstændigt klægt og ufordøjeligt og mugner i løbet af ganske kort tid.                                                                               Byg Byg er den kornsort, der modner hurtigst, den er yndefuld og let, når den bølger smukt for vinden med sine lange hår, hvilket er træk, der modsvarer det sangvinske temperament og dermed luft/lyselementet. Byg er i dag en "glemt" kornsort, men i gamle dage udgjorde den grundstammen i landbobefolkningens ernæring i form af byggrød. Den er en vigtig  formidler af lyselementet, noget vi har hårdt brug for i vor tid med de mørke og depressive tendenser.                                                                                Havre Havre er den kornsort, der har det højeste indhold af planteolie og er derfor blevet brugt terapeutisk ved maveonde dels til lettelse af afføringen, dels som varmegiver. Det er imidlertid en vanskelig kornsort at forarbejde, bl.a. fordi den er svær at afskalle, og fordi den harsker let p.gr.a. olieindholdet. Det er, som om den gør modstand, værger for sig, træk, der modsvarer det koleriske temperament og dermed ildelementet.   Alle kornsorter har enzymer, der er svært nedbrydelige for menneskets fordøjelse, medmindre de forfordøjes. Langtidshævning er  forfordøjelse og derfor en proces af stor betydning for hele menneskets velbefindende. Således er fuldkornsrugbrødet på flere planer vort vigtigste og væsentligste produkt.  Er man i øvrigt interesseret i en uddybelse af disse emner, kan man finde forskellige forslag til foredrag herom under Ideon klinik.
	Mørkt speltbrød Dette brød indeholder 100% groft, økologisk speltmel, økologiske speltflager, vand og en anelse havsalt, og det bages også uden gær og surdej som beskrevet under fuldkornsrugbrødet. Spelt er en gammel hvedesort, som ikke har gennemgået alle de forædlingsprocesser, den almindelige hvede har været udsat for. Derfor er den lettere fordøjelig, men kan dog ikke tåles af patienter med cøliaki. Brødet er således et hvedebrød, men da hæve- og bagetiden er lang og speltmelet mørkt, minder det langt mere om rugbrød end lyst brød. Det er fast med en god struktur i skiven og kan holde ca. 10 dage i plastikpose i køleskab ved 5o. Dog kan det også fryses ned
Lyst brød	Lyst brød Alt vort lyse brød laves med kun en anelse økologisk naturgær og hæver ca. 12 timer, før det slåes op, det skal opbevares i plasticpose og ligge køligt - dog ikke i køleskab. Hver slags  har en holdbarhed på ca. 5-6 dage.  Alle typer kan fryses ned.
	Landbrød er lavet af økologisk hvedemel, vand, økologisk rørsukker, havsalt og økologisk naturgær. Det vejer ca. 600 g
	Speltbrød er lavet af 100% sigtet, økologisk speltmel, vand, økologisk rørsukker, havsalt og økologisk naturgær. Det vejer ca. 600 g
	Solsikkekernebrød er lavet af økologisk hvedemel, vand, økologisk rørsukker, økologiske solsikkekerner, hjemmelavet økologisk urtesalt, havsalt og økologisk naturgær. Det vejer ca. 600g
	Gammeldags rosinbrød er lavet af økologisk hvedemel, vand, økologiske, rosiner, økologisk rørsukker, havsalt og økologisk naturgær. Det vejer ca. 600g
	Nyhed: Grovbrød er lavet af hvedemel, grahamsmel, vand, økologisk rørsukker, havsalt og økologisk naturgær. Penslet med æg, klid drysset på. Vægt ca. 600g
	Småbrød Økologiske hvede-, rosin-, solsikke- og speltboller vejer ca. 90g   Økologiske solsikkeflûte vejer ca. 250g og kan deles i 5 stykker  Lille,økologisk solsikkeflûte vejer ca. 125g   På bestilling laves økologiske boller med økologiske chokoladestykker.De vejer ca. 50g   På bestilling laves økologiske kommenskringler, der vejer ca. 90g  Bondebrød (kæmpebolle) vejer ca. 225g (lavet af landbrødsdej) Møllebrød (kæmpebolle) vejer ca. 225g (lavet af speltbrødsdej
Rasp	Hjemmelavet rasp Hjemmelavet hvederasp består af: Økologisk hvedemel, vand, økologisk rørsukker, havsalt og økologisk naturgær. Holdbarhed: ½ år ved opbevaring på tørt, men køligt sted. Hjemmelavet speltrasp består af: Økologisk speltmel, vand, økologisk rørsukker, havsalt og økologisk naturgær. Holdbarhed: ½ år ved opbevaring på tørt, men køligt sted.
Kager	Alle vores kager har som grundingredienser: 100 % groft, økologisk speltmel, økologisk rørsukker, økologisk margarine og økologiske æg. De vejer ca. 240g . Alle slags kan fryses.  I vort grundsortiment har vi altid tre slags:
	Chokoladekage med chokoladeglasur med eller uden økologisk kokos, egner sig fortrinligt til dessertkage eller til lagkagebunde. Holdbarhed: Ca. to uger ved opbevaring på køligt sted i plastikpose. Æbletærte med økologisk  stødt kanel. Serveres lunet med flødeskum eller creme fraiche. Holdbarhed: Ca. 10 dage ved opbevaring i plastikpose i køleskab. Årstidskage med de økologiske frugter, der er knyttet til årstiderne: Jordbær, hindbær, blommer, citron, abrikos. Her er holdbarheden afhængig af de forskellige frugter. Kan med fordel lunes og serveres med flødeskum eller creme fraiche, ja, der er sågar kunder, som anbefaler at spise den med vanilleis. Julehonningkage Julehonningkage. I denne kage er rørsukkeret erstattet af honning, og den er smagt til med økologisk stødt kanel.  Pyntet med økologisk chokoladeglasur og 1 halv valnød. Holdbarhed: Ca. 5 uger ved opbevaring i plastpose på køligt sted.
Kiks	Vi laver to slags økologiske fuldkornsspeltkiks: En med økologisk kommen og en uden. Kiksene er håndlavet og består af: 1oo% groft,økologisk speltmel, vand, økologisk solsikkeolie, økologisk rørsukker og havsalt. Holdbarhed: Ca. syv uger ved opbevaring i kagedåse på tørt sted. En pakke vejer ca. 100g
Færdigretter	Disse produkter kan spises med det samme, men kan med fordel varmes og bruges som frokosttilbehør eller aftensmad:
	Grønsagsfrikadeller Består af: Økologiske gulerødder, økologiske porrer, økologiske kartofler, økologiske løg, økologisk bouillon, hjemmelavet økologisk urtesalt, lange, brune, økologiske ris, hjemmelavet, økologisk rasp og økologisk fløde. Frikadellerne er stegt i økologisk solsikkeolie. Holdbarhed: Ca. 8 dage i køleskab ved 5o. Kan fryses. En frikadelle vejer ca. 40g
	Ostebolle (Pizzastykke) Bolle: Økologisk hvedemel, vand, økologisk rørsukker, havsalt og  økologisk naturgær. Langtidshævet. Fyld: Økologisk tomatkoncentrat, økologisk 45% Themost, hjemmelavet, økologisk urtesalt og økologisk oregano. Holdbarhed: Ca. 8 dage i køleskab ved 5o. Kan fryses. Vejer ca. 125g
	Løgtærte Løgtærte består af: Bund: Økologisk hvedemel, økologisk margarine og havsalt. Fyld: Kogte, økologiske løg, økologiske æg, økologisk sødmælk, 45% økologisk Themost, hjemmelavet, økologisk urtesalt og økologisk oregano. Holdbarhed: Ca. 6 dage i køleskab ved 5o .Kan fryses. Vejer ca. 250g.
	Kantareltærte Nyhed! Kantareltærte består af samme ingredienser som løgtærten, vejer det samme, skal opbevares på samme vis og har samme holdbarhed. Forskellen er blot, at løgene er erstattet af økologiske kantareller, svitset i økologisk solsikkeolie. Kantarellerne vokser frit i vores egeskov, og derfor kan denne vare kun produceres i svampetiden (fra sidst i juli til oktober).
Pålæg
	Frugtpålæg Vort frugtpålæg er altid lavet af friskhakkede, økologiske, tørrede figner  - ikke af pasta - det æltes i hånden og kan fåes med eller uden økologisk kokos. Figenpålæg vejer 200g. Opbevares køligt.
	Foruden disse hjemmelavede produkter forhandler vi en lang række økologiske eller bio-dynamiske dagligvarer bl.a. adskillige typer mel fra Aurion, safter fra Voelkel og Søbogaard, sodavand, marmelader, honning,  ketchup, mayonnaise, remoulade, smørepålæg, kaffe, urtethe, rengøringsmidler, sæbe, tandpasta, tørret frugt, slik og meget mere. Se vare- og prisliste.

                                                                                                                                                                                         

Til toppen af siden